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茶叶基础知识之茶叶分类

发布时间:2017-12-16 11:29:42 文章编辑:环亚国际娱乐ag888.com 浏览:190次

1、以色泽(或制造工艺)分类:

茶类名 制造特征 代表产品

绿茶 不发酵的茶 龙井茶, 碧螺春

青茶 半发酵的茶 武夷岩茶、铁观音,文山包种茶、冻顶乌龙茶

黄茶 微发酵的茶 君山银针

白茶 轻度发酵的茶 白牡丹,白毫银针,安吉白茶

红茶 全发酵的茶 祁门红茶、荔枝红茶、正山小种

黑茶 后发酵的茶 六堡茶,普洱茶

茶叶基础知识之茶叶分类

2、以时节分:

(1)春茶:是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充沛,再加上茶树通过了半年冬天的养息,使得春季茶芽肥硕,色泽碧绿,叶质柔软,且含有丰厚的维生素,特别是氨基酸。不只春茶味道鲜活且香气迷人,赋有保健作用。

(2)夏茶:是指6月初采制的茶叶夏日天气炎热,茶树新的梢芽成长敏捷,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对削减,特别是氨基酸等的削减使得茶汤味道、香气不如春茶激烈,因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不光使紫色芽叶添加色泽纷歧,并且味道较为苦涩。

(3)秋茶:就是8月中旬今后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季成长、新梢芽内含物质相对削减,叶片大小纷歧,叶底发脆,叶色发黄,味道和香气显得比较平缓。

(4)冬茶:大约在10月下旬开端采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐步转冷后成长的。因冬茶新梢芽成长缓慢,内含物逐步添加,所以味道浑厚,香气浓郁。

茶叶基础知识之茶叶分类

按其成长环境来分:

(1)平地茶:茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,味道淡。

(2)高山茶:因为环境合适茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,故有出好茶的说法。跟着海拔高度的不同,造成了高山环境的共同特色,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上成长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的成长都供给了得天独厚的条件。因而,高山茶与平地茶比较,高山茶芽叶肥硕,色彩绿、羽毛多。加工后的茶叶,条索紧结、肥硕。白毫暴露,香气浓且耐冲泡。

茶叶基础知识之茶叶分类

我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类

1、绿茶:绿茶是不通过发酵的茶,行将鲜叶通过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以坚持其绿色的特色。

2、红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵的茶(发酵度大于80%),红茶的姓名得自其汤色红。

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